第六届“益达&吉拉朵”杯意式冰淇淋大赛银奖-朱太锋先生【广州烘趣培训​】 | Gelato(意式冰淇淋)作品征集

时间:2019-11-22  点击:加载中 【关闭】 【返回】

​前言:

第六届“益达&吉拉朵杯“意式冰淇淋大赛顺利结束了,感谢主办方中国焙烤食品及糖制品协会的领导、协会所有工作人员对本次比赛的鼎力支持和精心安排,感谢中国冰淇淋及冷冻食品产业博览会的细致协调与贴心周到。

 

感谢吉拉朵意式冰淇淋培训老师的培训与指导,以及青岛益达制冷&吉拉朵食品所有员工的共同努力,本次大赛的整体水平与去年相比有很大的提高。

参赛选手的整体技能,口味研发及装饰造型与去年相比也提高很多,这跟每一位的努力是分不开的。

 

“台上一分钟,台下十年功“ Gelato (意式冰淇淋)进入中国十年多,现在逐步兴起,据焙烤协会的信息,意式手工冰淇淋将是冷冻饮品行业的一个新的增长点,而意式冰淇淋从业者是我们新增长点的弄潮儿,”长风破浪会有时,直挂云帆济沧海“。

 

从选手的作品也可以看到大家的匠心独到,思如泉涌,造型各有特点,让意式冰淇淋 Gelato体现出了本土化的特色,与青岛益达与吉拉朵食品的公司理念“为国人味蕾而打造的具有本土特色的意式冰淇淋“相一致。

 

每期作品征集内容,我们按投稿顺序开始梳理介绍第六届“益达&吉拉朵”杯意式冰淇淋大赛参赛选手的作品,创作理念以及选手自身简介。

同时也开始征集意式冰淇淋作品,更多内容欢迎参与。

 
 

 

 
 
 

本期我们来关注本届意式冰淇淋大赛的银奖和最佳雪芭口味奖获得者--朱太锋先生及其参赛作品。

 

 

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参赛选手:朱太锋先生,获第六届“益达及吉拉朵杯”意式手工冰淇淋大师邀请赛“银奖”和“最佳雪芭口味奖”。


参赛作品:

意式冰淇淋Gelato:香橙柠檬咸味焦糖

Sorbet雪芭:柚子芒果雪芭


作品介绍:

意式冰淇淋Gelato:

  香橙柠檬咸味焦糖

用料:

GF Gelato base吉拉朵基底粉+结构基底粉热处理奶浆+GF SaltedCaramel Paste-吉拉朵咸味焦糖风味酱

使用设备:

Tecmach 益达硬质冰淇淋机-- Master 30

作品创意:

选用家中母亲种植的一种特殊的柠檬,这种柠檬皮带有类似佛手柑的特殊香味,一般来讲咸味焦糖会在口感有些苦味,这时需要在产品气味上冲淡这种苦味,想到自己家就种植着这样的水果,所以选来作为辅助材料,这样香味又比较单一,又采用橙皮与之混合及可以起到搭配协调的作用,还带有淡淡清香和青涩味道。

创作过程及风格搭配简述:

把柠檬皮戳出来后放到冰淇淋中,可以突出其香味,由于香橙皮也是香气浓郁的食材,跟柠皮混合起来后发现两者在香味上相辅相成。先将两者搅拌打碎,根据制作配方添加到原料中充分融合,再将其放入冰淇淋Master 30中,选择冰淇淋制作模式制作;用剩余的食材装饰雪芭外饰,在颜色统一的前提下利用柠檬皮点缀雪芭产品,也间接说明了这款产品的制作材料有哪些。
 

Sorbet雪芭:

 柚子芒果雪芭

用料:

GF吉拉朵雪芭基底粉+结构基底粉+新鲜的芒果和柚子

使用设备:

Tecmach 益达硬质冰淇淋机--Master 30

作品创意: 

芒果在雪芭产品上结构上是比较好的,但是味道相对平淡,需要跟香味浓郁的水果混合使用,考虑用百香果和柚子,对比后使用了柚子,因为其后味浓郁与芒果的味道产生明显区别。

创作过程及风格搭配简述:

选用新鲜的芒果和柚子去皮将果肉切好备用,然后根据雪芭制作配方配比吉拉朵基底粉,然后三者搅拌均匀;放入Master 30设备中选择雪芭制作模式使之在设备自动制冷系统下完成冰淇淋制作;出料摆放完成后用大块芒果装饰冰淇淋,用柚子切片点缀产品,芒果颜色与柚子颜色呼应对比反应出制作的产品食材来源。

 

 





 

使用Tecmach 益达软质冰淇淋机1020SLPM制作软冰迷你系列Monoporzioni 产品,并进行创意装饰以达到产品表达。

 

 

 
 

参赛选手:朱太锋先生

公司:广州烘趣烘焙培训

职位:烘焙主管、烘焙培训讲师

从业时间:第7

擅长法式西点、常温蛋糕、面包烘焙、巧克力工艺(巧克力糖果、巧克力装饰、巧克力showpiece雕塑)、拉糖糖艺、gelato(擅长结构、味道)等。


 

朱太锋先生所在广州烘趣烘焙简介

广州烘趣烘焙培训隶属于嘉政餐饮企业管理有限公司,烘趣是一家集人才技术培训、市场化运作、餐饮品牌创建为一体的机构。围绕西点烘焙、甜品制作教育培训,设立了面包基础、丹麦面包、法式硬软欧包、法式西点、创意甜品、饮品、私房蛋糕、韩式裱花、意大利冰淇淋制作等多项课程。

简介由朱太锋先生提供

 

 

 

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END

 

编后语:

从创作中感受生活,从生活中提取创作灵感,发现身边事物,甜与苦对比形成不同的生活格调,创作无止境,生活演练场有着巨大的能量,尝试跳脱常态可能就会收获别样的感受。


 

 

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