第六届“益达&吉拉朵杯”意式手工冰淇淋大师邀请赛“铜奖”获得者-沈奕伶

时间:2019-12-06  点击:加载中 【关闭】 【返回】


前言:

第六届“益达&吉拉朵杯“意式冰淇淋大赛顺利结束了,感谢主办方中国焙烤食品及糖制品协会的领导、协会所有工作人员对本次比赛的鼎力支持和精心安排,感谢中国冰淇淋及冷冻食品产业博览会的细致协调与贴心周到。

感谢吉拉朵意式冰淇淋培训老师的培训与指导,以及青岛益达制冷&吉拉朵食品所有员工的共同努力,本次大赛的整体水平与去年相比有很大的提高。

参赛选手的整体技能,口味研发及装饰造型与去年相比也提高很多,这跟每一位的努力是分不开的。 

“台上一分钟,台下十年功“ Gelato (意式冰淇淋)进入中国十年多,现在逐步兴起,据焙烤协会的信息,意式手工冰淇淋将是冷冻饮品行业的一个新的增长点,而意式冰淇淋从业者是我们新增长点的弄潮儿,”长风破浪会有时,直挂云帆济沧海“。

从选手的作品也可以看到大家的匠心独到,思如泉涌,造型精美,让意式冰淇淋 Gelato充分体现出了本土化的特色,与青岛益达与吉拉朵食品的公司理念“为国人味蕾而打造的具有本土特色的意式冰淇淋“相一致。

从本期内容开始,我们按投稿顺序开始梳理介绍第六届“益达&吉拉朵”杯意式冰淇淋大赛参赛选手的作品,创作理念以及选手自身简介。

同时也开始征集意式冰淇淋作品,更多内容欢迎参与。

 

本期我们来关注本届意式冰淇淋大赛的“铜奖”获得者-沈奕伶及其参赛作品

参赛选手:沈奕伶,获第六届“益达及吉拉朵杯”意式手工冰淇淋大师邀请赛“铜奖”选手。



参赛作品:

意式冰淇淋Gelato奶底:柠檬香草

Sobert 雪芭:

用料:

吉拉朵Gelato基底粉+吉拉朵结构基底粉+吉拉朵香草风味酱+新鲜柠檬

使用设备:

Tecmach益达

硬质冰淇淋机-- Master 30

创作理念:

柠檬-酸香可口的一种水果;香草-香甜独特的一种食材;

那么这两者如果融合在一块会出现怎么样的口味风格,就引发了一种思考,随之就制作这款意式冰淇淋产品,希望可以达到如品酒般那样的效果,在嗅觉和味觉都有不一样的效果,拿起一杯意式冰淇淋品尝的时候先迎面而来香草的微香,入口之后香味依旧存在,咀嚼品尝过程中又有柠檬的酸甜口感,两者相互依存,对味蕾是一种全新体验。因不同,而特殊。

创作过程及风格搭配简述:

在称量原料配比时候需要把握比例协调,搭配完之后搅拌均匀原料需要观察一会儿是否会发生沉淀,不发生沉淀即为搅拌均匀,这时就放入设备中选择冰淇淋制作模式为优质冰淇淋模式,等待制作过程可以将新鲜的柠檬切片或者制作成合适的装饰形状待用,在出料过程中将冰淇淋称装在份数盆中时需要注意摆放顺序,前期就直接做好美观好看的摆放,然后利用切好的柠檬装饰,最后冷藏一下再放置展示柜中展示售卖;柠檬的装饰是表达主要使用新鲜柠檬为制作食材,摆放在冰淇淋上就像柠檬的果肉汁水都浸透在冰淇淋中,与雪芭冰淇淋的颜色形成统一,不仅外观统一漂亮好看,也能带来食欲感。也会达到吃着美味可口,看着也赏心悦目。




用料:

吉拉朵Gelato基底粉+结构基底粉热处理奶浆+新鲜杨梅汁+杨梅

使用设备:

Tecmach益达

硬质冰淇淋机-- Master 30

创作理念:

宁波慈溪素有“杨梅之乡”的美誉,我们想把当地最美味最特色的杨梅以意式冰淇淋的形式带给更多的消费者。由此便对此款杨梅仙子进行创作,可以将杨梅不一样的状态以冰淇淋形式将独特的口感带给大众。

创作过程及风格搭配简述:

根据制作配方将原料混合均匀后,使用硬质冰淇淋机Master30进行制作,选择冰淇淋制作模式为雪芭制作模式,接着将承装冰淇淋的份数盆冷冻起来,在设备制作的期间准备装饰用的材料;在制作完成后使用镊子把杨梅点缀在冰淇淋合适位置,就如同杨梅是从冰淇淋中生长出来的,与意式冰淇淋的纹路交相呼应,形成融合。


 

宁波新汇园食品有限公司:

公司已从事冰淇淋行业近20年,产品在各大渠道都有售卖。为顺应市场和消费者对产品高的需求,“厘外” 系列意式手工冰淇淋在2016年就此诞生。经过两年多的市场研发定位和产品推广,厘外品牌已入驻龙湖天街、印象城、吾悦等多个商业体系,并且深受消费者喜爱。健康美味是“厘外”一直坚持和推崇的目标,我们立将在推广冰淇淋行业和发展,让更多消费者品尝到更多优质的冰淇淋产品。



编后语:

生活中,总会尝到喜怒哀乐,酸甜苦辣,这些味道,都会一一的出现在我们走过的生活,每一种味道,都会让我们有所成长,每一种味道,都会让我们越加的坚强。因此,意式手工冰淇淋的味道,也有它在我们生活中扮演的角色,待你寻来,收获一份属于你的味道。

 
 

吉拉朵食品(青岛)有限公司

Gelato Food(Qingdao) Co., Ltd.

地       址:中国山东青岛市城阳区春阳路皂户工业园 266109

销售热线:王运宏 150 6626 9673 销售热线:孙晨 188 6628 7201

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